食品安全在心中
筑牢安全第一線
新的一年，翻開了嶄新的篇章。與此同時，大禾餐飲旗下的食堂也蓄勢待發(fā)，準備迎接全新的挑戰(zhàn)。在餐飲行業(yè)中，食品安全置于首要位置，大禾餐飲公司擁有一套完善的自查標準，不僅嚴格遵循食品安全法的各項規(guī)定，更將安全意識融入日常管理的每一個環(huán)節(jié)，確保不留任何安全隱患。這次就帶大家看看食堂開工前的準備工作有哪些？
PART.01
人員返崗管理
1.健康檢查
食堂每日開工前核查從業(yè)人員健康狀況，健康證是否均在有效期內。按照規(guī)范要求，落實好每日晨檢制度并做好記錄，嚴禁患病或身體異常人員進入餐飲服務場所接觸加工食品。
2.食安及個人衛(wèi)生培訓
開工前組織工作人員進行食品安全培訓，并進行食安考試，成績合格才可上崗。每日開餐前要求工作人員規(guī)范好儀容儀表，符合餐飲人員要求才能在進入食堂操作區(qū)域，進入工作區(qū)域前必須洗手消毒，工作期間要穿戴整潔的工作衣帽、口罩和手套，工作衣帽應每天更換清洗，保持干凈。
PART.02
環(huán)境消毒清潔
1.全面清潔消毒
在食堂放假、開工前，對食堂內部會進行全面的清潔和消毒。包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具存放架等區(qū)域。專門針對廚房用具、器皿、廚灶進行消毒，確保沒有細菌滋生。
2.“三防”設施
檢查防蠅、防鼠、防蟲設施是否完好有效，如風幕機、防蠅簾、擋鼠板等是否正常工作，通過全面的設施設備檢查和維護，確保食堂在開餐后能夠正常運轉，為食品安全提供有力保障。
食材采購驗收
大禾餐飲對合作供應商有嚴格要求，必須是資質齊全、信譽良好的優(yōu)質供應商。采購人員針對每一批次食材的生產(chǎn)日期、保質期、合格證等信息進行嚴格審查，確保采購的食材符合食品安全標準。
對于采購的食材，要進行嚴格的驗收，堅決杜絕“三無”食品及食品相關產(chǎn)品的進入。驗收人員會通過看外表、聞氣味、觸摸食物質感等方式，挑選新鮮安全的食材。
食材加工操作
1.規(guī)范加工流程
嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行操作，廚房配餐工具實行專色專用制度，確保生熟食品分離處理，刀具與砧板等關鍵工具均明確標識，分別用于生食與熟食的加工處理，有效避免交叉污染，保障食品安全。
不僅如此，公司通過監(jiān)控視頻全覆蓋，實現(xiàn)食堂內部操作的實時監(jiān)控。從清洗、消毒到烹飪，每一個細節(jié)都清晰可見，真正做到了監(jiān)管無漏洞的透明廚房。
2.食品留樣制度
每餐供應的每個食品留樣量不少于125克，留樣食品使用清潔的專用容器盛放，并在冷藏條件下保存48小時以上。留樣時嚴格標注食品名稱、留樣時間、留樣人等信息，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯原因。
設施設備檢查維護
1. 設備安全排查：檢查冷藏冷凍設備、消毒設備、燃氣灶具、水電設施等是否正常運行，確保溫度達標（如冷藏設備溫度≤4℃，冷凍≤-18℃）。
2. 消防與應急設備：排查消防隱患，檢查滅火器、消防通道等，確保應急設備可用。
規(guī)范規(guī)章制度
食品安全風險管控執(zhí)行“日管控、周排查、月調度”制度，將自查發(fā)現(xiàn)的各類食品安全風險隱患消除在萌芽狀態(tài)。建立健全食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度、食材采購驗收制度、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒保潔制度、食品留樣制度等。通過完善的制度和嚴格的管理，確保食品安全工作的每一個環(huán)節(jié)都有章可循、有據(jù)可依。
食品安全日日管控、久久為功、容不得半點懈怠，將食品衛(wèi)生安全工作抓細抓實，筑牢食品安全的“防控墻”，織密食品安全的“防控網(wǎng)”。
大禾餐飲以實際行動展現(xiàn)了對食品安全的極高重視和嚴格管理。在未來，大禾將繼續(xù)秉承“安全、健康、美味”的理念，不斷加強食品安全管理，為師生提供更加安全、健康的餐飲服務。
